沖縄の健康・長寿食の代表格　ゴーヤー（ニガウリ）の
美味しく簡単に出来る家庭料理のレシピを紹介。

ゴーヤーチャンプル
　　　　（ニガウリの炒め物）

　　ニガウリ　・・・・・　　４７０ｇ
　　豆腐　　　・・・・・　　４００ｇ
　　かまぼこ　・・・・・　　　５０ｇ
　　豚バラ肉　・・・・・　　　５０ｇ
　　卵　　　　・・・・・　　　　 1個　
　　油　　　  ・・・・・　　大さじ３
　　塩　　　　・・・・・　　小さじ１

作り方
�@ ニガウリを縦半分に切り、中の種やわたをきれいにそぎ落とします。
�A 半月形にスライスし、軽く塩をふっておきます。（湯どうしするか、塩揉みをすれば苦味を和らげることができます。）
�B 豆腐はよく水を切っておきます。卵を割って器に入れ軽く溶いておきます。
　　かまぼこは、火が通りやすい厚さ、大きさに短冊切にしておきます。
�C フライパンで油（大さじ１）を煙が出る寸前位まで熱し、豆腐を手でほぐしながら入れ、表面にうっすらと焦げ目がつくほど炒めます。炒め終わったら皿に取っておきます。
�D 残りの油で�@のニガウリ、豚バラ肉を炒めます。全体に火が通り、油が馴染んだら、塩で味を整え、さらに�Aの豆腐と短冊に切ったかまぼこを加え、さっと炒めあげます。
�E　溶き卵を回し入れ、弱火にしてふたをします。卵が半熟くらいになったら完成。
ヘルシーな料理の出来上がり。

ゴーヤー天ぷら
　　　　（ニガウリの天ぷら）

　沖縄風天ぷらは、一般的に衣に塩味をつけますから
特別に天つゆは用意しません。
ゴーヤーが中身であれば、
ほんのりした苦味と衣のうっすら塩味が食欲を
そそります。
夏場のお惣菜としては喜ばれる一品です。

        材料　4>人分

    ニガウリ　・・・・・　　４００ｇ
　　小麦粉　　・・・・・　　大さじ１
　　塩　　　　・・・・・　　少々
　【衣】
　　卵　　　　・・・・・　　　３個
　　塩　　　　・・・・・　小さじ１
　　小麦粉　　・・・・・　1カップ（約１００ｇ）
　　冷水　　 ・・・・・ 　大さじ２

作り方
�@　ニガウリの両端を切り落とすか、もしくは中央を切り、種などの中のものをスプーンなどできれいにそぎ、切り除きます。
�A　次いで、やや薄めに輪切りにし、軽く塩を振っておきます。
�B　衣をつくります。
　　ボールに卵をとき、冷水、塩を入れ、良くかき混ぜます。これに、小麦粉をふるいながら加えてい きます。
　（タマが出来ないように、手早く丁寧にかき混ぜます。）
�C　�@のニガウリの水気を良く拭き取り、小麦粉をさらっとまぶしてから衣をつけます。
�D　170℃位のやや多めの油で揚げます。
　　衣がきつね色に変わってきたら鍋からあげて、油をきり、出来上がり。